Banyak orang yang suka cake. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang khas cocok dinikmati di segala suasana. Makanan dengan bahan dasar tepung, terigu, mentega, dan telur ini hadir dengan bentuk dan variasi rasa.

A. Alat dan Bahan

1.Alat

a. Timbangan

-Pilih timbangan yang jika ditekan selalu kembalu ke angka nol.

-Ketika akan digunakan, ditempatkan timbangan pada posisi datar

b. Mixer

-Gunakan mixer yang memiliki kecepatan tinggi.

-Jika menggunakan mixer duduk, pastikan perputaran garpu mixer berlawanan dengan perputaran mangkoknya.

-Jika menggunakan hand mixer, bisa menggunakan mangkok adonan yang terbuat dari kaca, plastik, atau stainless steel.

c. Oven

-Bisa menggunakan oven gas, oven listrik atau oven tangkring.

  • oven gas, pilih yang panas atas dan bawahnya seimbang.
  • oven listrik, daya listriknya diatas 1000watt
  • oven tangkring (kompor), tungku kompor yang sesuai dengan besar oven

d. Loyang

Gunakan loyang berbahan aluminium atau anti lengket

2. Bahan

a.Telur ayam

Pilih telur ayam yang dalam 1Kg berisi 17 butir. Telur yang telah dimasukkan ke dalam lemari es tetap bisa digunakan namun harus di didiamkan dulu pada duhu ruang.

Jangan menggunakan telur bebek karena cake yang akan digunakan berbau amis dan kaku.

b. Gula

Bisa menggunakan gula halus atau gula pasir. Pilih gula pasir yang berbutir halus (bisa diblender dulu)

c. Tepung terigu

Gunakan tepung dengan kadar protein sedang (seperti segitiga biru). Agar terhindar kutu dan bau apek, simpan tepung dalam kulkas.

Dikarenakan tepung sekarang berkualitas baik, bisa langsung digunakan (tidak perlu diayak)

d. Mentega dan Margarin

Mentega (butter) berasal dari lemak hewani, sedangkan margarin berasal dari lemak nabati. Keduanya bisa digunakan dalam bentuk cair atau dikocok. Untuk hasil yang lebih gurih dan lembut, gunakan mebtega. Bisa juga dikombinasikan 50% mentega dan 50% margarin dalam 1 adonan.

e. Susu bubuk

Bisa menggunakan fullcream atan instan. Kegunaannya sebagai penambah rasa gurih. Namun, tidak masalah jika tidak menggunakan susu.

f. Maizena

Untuk menghaluskan tekstur cake. Tidak masalah jika tidak menggunakannya.

g. Emulsifier

Untuk mempercepat dan menyempurnakan proses pengadukan beberapa bahan yang berbeda berat jenisnya sehingga hasilnya lebih sempurna. Misalnya: TBM, Ovalet, dan SP.

Gunakan dengan takaran yang pas. Jika jumlahnya kurang, tekstur cake menjadi kurang halus dan bantat. Jika kebanyakan, cake menjadi terlalu padat.

h. Pasta

Sebagai penambah rasa dan warna. Pasta terdiri atas berbagai rasa, seperti rasa coklat, pandan, dan moka. Untuk rasa coklat , tambahkan coklat untuk memperkuat aroma coklat.

i. Esen

Sebagai penambah rasa dan aroma

J. Rum

Fungsinya untuk menghilangkan bau amis telur. Bagi yang muslim bisa menggunakan rum non alkohol (esen rum) dan menggunakan esen rum juga menghemat biaya karena penggunaannya lebih sedikit.

Yang perlu diperhatikan dalam memilih bahan cake!!

  1. Kalian tidak perlu menggunakan soda kue dan baking powder karena akan menyebabkan tekstur cake menjadi lebih cepat kering
  2. Untuk cake coklat, jangan menggunakan coklat bubuk karena coklat bubuk menyerap air 10x lipat dan ini ajan membuat cake mengeras. Gunakan pasta dan esen coklat

Terima kasih ❤

Ig.hari_hari_hera

Sumber: 200++ Tip Antigagal Membuat Kue, Cake, & Roti


0 Komentar

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

%d blogger menyukai ini: